docs: 收口 persistence 后端选型事实

[suraciii]

Summary

• 明确 SQLite 是当前选定的嵌入式后端。
• 删除 step 2 再决定后端的过期表述。
• 保留 bbolt、pebble、Postgres 为未提供的目标，不扩大 persistence: bbolt / pebble / Postgres backends (goals, not gaps) #46 范围。

Issue

Closes #89

Validation

• git diff --check 通过。
• herdr 独立 reviewer 两轮审查通过，第二轮 P0/P1/P2 均为 0。
• 远端 CI 作为合并门禁。

Release note

NONE: 文档事实收口，无用户 API 或运行时行为变化。